Ellentmondásos vélemény a tejről

Az elmúlt évtizedben a tej kissé ellentmondásos lett.

Egyesek szerint szükséges és tápláló étel, amely

Nélkülözhetetlen az egészséges csontokhoz, de mások szerint ez rákot okozhat és korai halálhoz vezethet.

Szóval, kinek van igaza? És miért isszuk egyáltalán? A tej az alapja minden emlős étrendjének a születés után, amikor az emésztőrendszerünk fejletlen és kicsi. Alapvetően erőteljes táplálék a testünk elindításához és növekedéshez. A tej zsírban, vitaminokban, ásványi anyagokban és tejcukorban: laktózban gazdag. Ráadásul egy ideig, a születés után, antitesteket és fehérjéket is tartalmaz, amelyek megvédnek minket a fertőzésektől és szabályozzák immunrendszerünket. De az anyáknak sok erőfeszítésre van szükségük a termeléshez. Végül az emberek abbahagyják az anyatej fogyasztását és átállnak a szülők étrendjére. Így volt ez évezredeken át. Körülbelül tizenegyezer évvel ezelőttig, amikor őseink az első mezőgazdasági közösségekben telepedtek le.

Hamarosan háziasították az első tejelő állatokat: kecske, juh és szarvasmarha. Megállapították, hogy a tejelő állatok képesek felesleges és bőséges dolgokat enni és tápláló és ízletes ételekké változtatni. Ez hatalmas különbséget tett a túlélés szempontjából, különösen nehéz időkben. Tehát azoknak a csoportoknak, amelyeknek rendelkezésére állt a tej, evolúciós előnyük volt. És a természetes szelekció révén megváltoztatta azoknak a közösségeknek a génjeit, amelyek sokat fogyasztottak. Ez az adaptáció egy speciális enzimmel: a laktázzal kapcsolatos. A csecsemők szervezetében nagyon sok van ebből, így lebonthatják a tejcukor-laktózt és könnyen emészthetik a tejet. De minél idősebbek vagyunk, annál kevesebb laktáz enzimet termel a testünk. Világszerte a népesség kb. 65% -a nem rendelkezik enzimmel csecsemőkor után, ami azt jelenti, hogy nem képesek naponta körülbelül 150 ml-nél többet megemésztni.

Ez a laktóz intolerancia azonban nem terjed egyenletesen az egész világon. Például néhány kelet-ázsiai közösségben ez akár 90% is lehet. Észak-Európában és Észak-Amerikában az arányok a legalacsonyabbak. Ennek az egyenetlen eloszlásnak valószínűleg néhány oka van. A tulajdonság először véletlenszerű mutációval jelent meg, ami néhány populációban egymástól függetlenül történt. Az a tény, hogy a gazdálkodás egyre inkább felváltotta a vadászatot, és a gyüjtögetést, létrehozta a természetes szelekciós nyomást. Azoknak az embereknek, akik képesek voltak megemésztni a laktózt, több étel volt a kézüknél, ami előny volt. A tejtermelők északra történő vándorlása tovább terjesztette, ami valószínűleg visszaszorította az ott élő népességeket, amelyeknek nem volt ez a jellemzője. Rendben, de ha a tej évezredek óta értékes része táplálékunknak, miért olyan vitatott? Számos állítás van a tej negatív és pozitív egészségügyi hatásaival kapcsolatban. A negatívok széles skáláját fedik le, a törékeny csontoktól a rákig, valamint a szív- és érrendszeri betegségektől az intoleranciáig és allergiáig.

Szóval, hogyan tartják fenn? Néhány régebbi tanulmány összefüggést talált a tej és az emlő-, vastagbél- és prosztatarák magas kockázata között, de a meta-elemzések nem mutattak hatást a rák kockázatára. Éppen ellenkezőleg, a tejben lévő kalcium védőhatással is járhat a vastagbélrák ellen. Bár ez általában kalcium lehet, nem világos, hogy a tej szerepet játszik ebben a hatásban. Csak a prosztata rákkal kapcsolatos vizsgálatok mutattak fokozott kockázatot azoknál az embereknél, akik napi egy és negyed liter tejet fogyasztottak. De ismétlem, az asszociáció ellentmondásos, és más tanulmányok nem mutatnak hatást.

Ezeket a tanulmányokat részletesebben tárgyaljuk forrásdokumentumunkban.

Összességében úgy tűnik, hogy a kutatás azt mutatja, hogy ha iszol napi 100–250 milliliter tejet, a rák nem jelent gondot. Hasonlóképpen, a metaanalízis nem találta a tej vagy tejtermékek hatását a szívbetegség, a stroke vagy a teljes halálozás kockázatára. Egyes tanulmányok szerint a magas vérnyomás ritkább lehet azoknál az embereknél, akik sok tejterméket esznek, bár a bizonyítékok nem elég erősek ahhoz, hogy ezt bizalommal állítsák. Az eset bonyolultabbá válik, ha a csontokra nézünk.

Számos tanulmány nem talált sem pozitív, sem negatív hatást a felnőtteknél. Ami miatt a legtöbb ember leginkább aggódik azok a káros mennyiségű rovarírtók, antibiotikumok vagy hormonok. A tejben vannak hormonok, de csak nagyon alacsony koncentrációban. Például, hogy ugyanolyan mennyiségű hormont vegyél be, mint ami egy tablettában van, kb. 5000 liter tejet kell innod, és még ha így is lenne, a legtöbb hormont az emésztőrendszer elpusztítja, mielőtt hatással lennének rád, ezért van az, hogy oly sok gyógyszer bevont, hogy megvédjék az emésztéstől. Rovarírtók és antibiotikumok esetében a világ legtöbb részén vannak olyan rendeletek, amelyek csak teljesen ártalmatlan mennyiségeket engedélyeznek. A tej, amely meghaladja ezeket a küszöbértékeket, nem mehet a polcra. Tehát nincs különösebben ok az aggodalomra. Az allergiákon és a laktóz intoleranciában szenvedők mellett a tej legismertebb negatív hatásai valószínűleg pattanások és általános kellemetlenség a tej ivása vagy tejtermékek fogyasztása után, és itt a hatások nagyon valósak. Például, a lefölözött tej statisztikailag 24% -kal növeli a pattanások arányát.

A tejtermékekkel szembeni allergia különösen a gyermekek körében fordul elő, Németországban tizennyolc gyermekből egy szenved a betegségben. Általában ezek az allergiák javulnak vagy eltűnnek, amikor idősödnek. Oké. A tej akkor egészséges? A tej, függetlenül attól, hogy anyákból, tehenekből, juhokból, kecskékből vagy tevékből származik, tápanyag-sűrű étel. Tartalmazza az összes szükséges makro- és sok mikrotápanyagot. Különösen azokban a régiókban, ahol az emberek küzdenek azért, hogy elég kalóriát szerezzenek, a tej hozzájárulhat az egészséges élethez, és az alacsonyabb gyermekhalandósághoz. Általában a fejlett világban élők számára a tej nem ártalmas, hacsak nem allergiás vagy intoleráns rá. Különösen gyermekek számára ez egy jó módszer nagy mennyiségű kalcium bevitelére, és általánosságban, a vegetáriánusok számára ez jó B12- és B-vitamin forrás. Ez nem azt jelenti, hogy nem léteznek más, azonos hatású alternatívák. Nem kell tejet innod, hogy egészséges legyél! A tej sem feltétlenül helyettesíti a vizet.

A tej erőteljes táplálék, és a rendszeresen sok beviteléből származó további kalória, hozzájárulhat a túlsúlyhoz. Különösen az ízesített tej vagy a csokoládés tej hasonlít jobban az olyan italokhoz, mint a limonádé, mint az egészséges falatokhoz, és van egy másik dolog, amelyet figyelembe kell venni. A tejtermelésnek jelentős hatása van a globális éghajlatra. A szántóföld körülbelül 33% -át legelő állatok takarmányozására használják, beleértve a tejelő szarvasmarhákat. Annak ellenére, hogy a tejtermékek szénlábnyoma 1990 óta csökkent, a tejtermelés továbbra is az üvegházhatású gázok kibocsátásának 3% -át teszi ki, több, mint az összes repülőgép együttesen. A tej hatalmas iparág, és sajnos a gyárgazdaságokban történő termelésének nagy része hihetetlen szenvedést okoz. A teheneket újra és újra megtermékenyítik, röviddel születésük után elkülönítik őket fiataljaiktól, és akkor kerülnek levágásra, ha megkínzott testük már nem eredményes. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt, hogy az általunk fogyasztott tej nagy része egy iparágból származik, amely alapvetően kínzás, és hozzájárul az éghajlatváltozáshoz. Mi a helyzet a növényi tejjel? A fehérjeszint és a táplálkozási érték szempontjából csak a szójatej hasonlíthat a tehéntejhez. A többit mesterségesen kell dúsítani, hogy hasonló szintű vitamint és kalciumot érjen el.

Tehát alternatívák lehetnek a tej számára. És hamarosan elérhető lesz egy másik lehetőség. Számos startup hozott létre nem állati tejet, amely táplálkozási szempontból azonos az állati eredetű tejjel, például génmódosított baktériumok általi erjesztéssel. Ez a laborban termesztett tej, még sajttá is alakítható, valami, amellyel a növényi alapú alternatívák küzdenek, mert nincs kazein és tejsavófehérje tartalmuk, azok a fő összetevők, amelyek a tejtermék ízét és szerkezetét adják. A környezeti hatás azonban más történet. Számos tej alternatívája szignifikánsan kevesebb energiát, földet és kevesebb vizet igényel a termeléshez, tehát sokkal alacsonyabb környezeti hatásuk van, mint az állati tejnek. Ha azt szeretnénk, hogy a lehető legkisebb negatív hatás legyen a bolygóra, akkor a legjobb választás, ha a tej alternatívája, regionális. Mint szinte minden témában, a tej bonyolult. Ez nem ártalmas a lakosság többsége számára, és alapvető fontosságú sok ember számára az egész világon. Ez jó, tápláló étel, de káros a bolygóra, és sok szenvedést okoz.